Ngày soạn: 11/04/2015
Tuần 33
Tiết 51

Bài 55:
THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN

I. Mục tiêu.
Sau khi học xong bài này học sinh phải:
1. Kiến thức
Biết được các phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.
2. Kĩ năng
Áp dụng vào thực tế vào sản xuất của địa phương.
3. Thái độ
Có ý thức bảo vệ nguồn lợi thủy sản và môi trường nuôi thủy sản.
II. Chuẩn bị.
1.GV:
- Phóng to H.86, H.87 SGK.
2.HS:
- Sưu tầm một số tranh ảnh có liên quan đến bài học
III. Các bước lên lớp.
1. Tổ chức ổn định lớp.
2. Kiểm tra bài cũ:
? Những công việc quản lý ao là gì?
? Chăm sóc tốt cho tôm, cá là phải làm như thế nào?
3. Bài mới: Muốn nâng cao hiệu quả của nghề chăn nuôi thủy sản thì công việc rất quan trọng là thu hoạch, bảo quản, chế biến sao cho sản phẩm có giá trị hàng hóa cao và bán chạy trên thị trường. Nhằm để hiểu rỏ hơn về những vấn đề trên, chúng ta cùng nhau tìm hiểu thông qua nội dung bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản.

Hoạt động của Gv
Hoạt động của Hs
Nội dung cần đạt


Hoạt động 1: Tìm hiểu kĩ thuật thu hoạch.
Gv cho đọc thông tin SGK
? Có mấy phương pháp thu hoạch? Kể tên?
Gv nhận xét về 2 phương pháp trên
Gv cho thảo luận nhóm để tìm ưu – nhược điểm của 2 phương pháp trên
Gv nhận xét và đưa ra đáp án đúng




Hs đọc thông tin
Có 2 pp: đánh tỉa thả bù, thu hoạch toàn bộ
Hs chú ý lắng nghe
Hs tiến hành thảo luận – đại diện nhóm trả lời – Nhóm khác nhận xét và bổ sung

I. Kĩ thuật thu hoạch.


Có 2 phương pháp thu hoạch:
Đánh tỉa thả bù
Thu hoạch toàn bộ


Hoạt động 2: Một số biện pháp bảo quản.
? Các sản phẩm không được bảo quản thì sản phẩm đó ntn?
Gv nhận xét và nêu lên mục đích của việc bảo quản
Gv cho đọc thông tin SGK
Gv cho quan sát H.86 SGK
? Có mấy phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản?
? Nêu nội dung của từng PP?
Gv nhận xét và nhấn mạnh: khi bảo quản cần đảm bảo chất lượng và yêu cầu kĩ thuật
? Trong 3 PP trên PP nào là phổ biến? Vì sao?
? Tại sao muốn bảo quản thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối?
Gv nhận xét




Hs tự liên hệ thực tế để trả lời
Hs chú ý lắng nghe
Hs tự ghi nhớ
Hs đọc thông tin
Hs q/s H.86
Có 3 PP: ướp muối, làm khô, làm lạnh
Hs dựa vào thông tin
Hs chú ý lắng nghe

Hs tự ghi nhớ
PP ướp muối vì tiện lợi, dễ làm,...
Để vi khuẩn ko hoạt động được, sản phẩm ko bị ươn, thối,...

II. Một số biện pháp bảo quản.






Có 3 phương pháp bảo quản:
Ướp muối
Làm khô
Làm lạnh



Hoạt động 3: Phương pháp chế biến.
Gv cho đọc thông tin SGK
? Nêu mục đích của việc chế biến sản phẩm thủy sản?
? Kể tên các sản phẩm thủy sản đã được chế biến?
? Có mấy PP chế biến sản phẩm thủy sản?
Gv nhận xét




Hs đọc thông tin
Tăng giá trị sử dụng thực phẩm,...
Nước mắm, cá mồi, chả giò,...
Có 2 PP: PP thủ công và PP công nghiệp
Hs tự ghi nhớ

III. Phương pháp chế biến.


Có 2 phương pháp chế biến:
PP thủ công
PP công nghiệp


4. Củng cố:
- Gọi 2 – 3 học sinh đọc phần ghi nhớ cuối bài.
? Nêu các phương pháp thu hoạch tôm, cá?
? Nêu các phương pháp bảo quản tôm, cá?
? Nêu các phương pháp chế biến tôm, cá?
5. Dặn dò:
- Về nhà học bài và trả lời các câu hỏi cuối bài.
- Xem và chuẩn bị trước ở nhà nội dung bài 56: Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản.

IV/ RÚT KINH NGHIỆM:
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………